Gaspacho de fanes de radis

Quel dommage de jeter les fanes de radis ! Riches en vitamine C et B9 (acide folique), calcium, fer, magnésium et potassium, elles sont à la fois nutritives et savoureuses. Trop souvent négligées, elles se révèlent délicieuses une fois transformées en gaspacho : fraîches, légères et surprenantes au goût. Une manière simple et anti-gaspi de sublimer ce que l’on croit être des “restes” tout en découvrant de nouvelles saveurs dans votre assiette.

Ingredients

• 1 botte de fanes de radis
• 1 courgette
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon cébette
• 125 g de feta
• 2 c. à s. de crème fraiche
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 litre d’eau
• Thym
• Sel et poivre du moulin
• Croûtons de pains maison

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de refroidissement : 4 heures

• Laver les fanes de radis et la courgette.
• Peler et couper la courgette en morceaux.
• Dans une casserole, faire revenir l’ail et l’oignon coupés finement dans l’huile d’olive. Puis ajouter les fanes de radis et la courgette. Remuer et laisser dorer 2 minutes.
• Verser l’eau, ajouter du thym, saler et poivrer, et porter à ébullition. Dès ébullition, baisser sur feu moyen et faire cuire 25 minutes.
• A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer finement le gaspacho. Ajouter la crème fraiche et 100g de feta, et mixer à nouveau
• Au moment de servir ajouter des dés de feta et des croûtons de pain.