Quand la peau de courge passe à table

Lorsque l’automne arrive, la courge s’invite dans nos cuisines et se décline sous toutes les formes : soupes, gratins, purées, tartes… Mais saviez-vous qu’il est aussi possible de la cuisiner en mode zéro déchet, en gardant sa peau ?

Et ce n’est pas seulement une bonne idée pour éviter le gaspillage : la peau de certaines courges regorge elle aussi de nutriments intéressants. Elle apporte notamment des fibres, qui contribuent au bon fonctionnement du système digestif, ainsi que du bêta-carotène, transformé par l’organisme en vitamine A. On y trouve également de la vitamine C, de la vitamine E, du potassium et différents composés antioxydants.

Et pour passer de la théorie à l’assiette, nous vous proposons trois recettes originales et gourmandes pour transformer les peaux de courge en véritables délices.

La poêlée façon bacon

Des épluchures croustillantes, dorées et légèrement caramélisées, parfaites pour apporter du croquant et une touche sucrée-salée à vos plats.

Ingrédients – pour 2 à 4 personnes

• Les épluchures d’une courge à peau comestible, comme un potimarron ou une butternut
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sirop d’érable ou de miel
• Poivre, selon votre goût

Préparation

Commencez par laver soigneusement la courge (de préférence bio), puis séchez-la. À l’aide d’un économe ou d’un couteau, prélevez la peau en bandes.

Faites chauffer l’huile dans une poêle sur feu vif. Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez les épluchures et faites-les revenir pendant quelques minutes, en les remuant régulièrement. Elles doivent commencer à dorer et à devenir légèrement croustillantes sur les bords.

Lorsque les épluchures sont bien colorées, baissez légèrement le feu et ajoutez la sauce soja ainsi que le sirop d’érable ou le miel. Mélangez rapidement pour bien enrober les morceaux. Le mélange va caraméliser et donner aux épluchures une belle couleur brillante et dorée.

Poivrez à votre convenance et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, sans cesser de remuer, afin d’éviter que le sirop ne brûle. Servez immédiatement, encore tièdes. Ces épluchures caramélisées sont idéales pour apporter du croquant, une petite note sucrée-salée et beaucoup de gourmandise à une salade, un risotto, un gratin ou même une soupe.

Chutney automnal

Laissez-vous surprendre par ce chutney de courge aux notes douces, acidulées et épicées. Une préparation fondante et pleine de caractère, idéale pour accompagner fromages et viandes blanches.

Ingrédients :

• Les épluchures d’une courge à peau comestible
• 10 cl de vinaigre de cidre
• 50 g de sucre roux
• 40 g de raisins secs
• Un petit morceau de gingembre frais
• 1 pincée de clou de girofle moulu

Préparation :

Lavez soigneusement les épluchures, puis coupez-les en petits dés. Déposez-les dans une casserole avec le vinaigre de cidre, le sucre roux, les raisins secs, le gingembre finement râpé et le clou de girofle.

Faites mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les épluchures soient bien fondantes et que le mélange ait une texture épaisse et confite.

Laissez tiédir avant de servir. Ce chutney sucré-salé et plein de caractère accompagnera à merveille un plateau de fromages affinés ou une viande blanche.

Pour le conserver, placez le chutney dans un bocal hermétique et gardez-le au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Des pickles pleins de peps

Croquants, acidulés et légèrement épicés, ces pickles de peaux de courge apporteront une touche originale et pleine de fraîcheur à vos plats.

Ingrédients :

• Les peaux épaisses d’une courge, comme la courge musquée
• 10 cl de vinaigre de cidre
• 10 cl d’eau
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de graines de moutarde
• Quelques grains de poivre

Préparation :

Lavez soigneusement les peaux de courge, puis découpez-les en fines lanières. Faites-les blanchir 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis égouttez-les. Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre de cidre, l’eau et le sucre avec les graines de moutarde et quelques grains de poivre. Portez à frémissement, puis versez ce mélange encore chaud sur les lanières de courge, préalablement placées dans un bocal propre.

Fermez le bocal, laissez refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur. Laissez les pickles s’imprégner des saveurs pendant quelques heures avant de les déguster. Ils se conservent au réfrigérateur pendant environ une semaine.